|
TWAANG Nyheter |
|
2005-11-24 Pannornas form
Till pannorna får väl också räknas Coffey Still som med kontinuerlig drift framställer grainwhisky och som också är den typ av panna som används för framställning av vanligt hederligt brännvin. Olika destilleriers pannor förevisades och det kunde konstateras att skillnaderna var ganska stora även om det rörde sig om samma grundtyp av panna. Pannornas höjd, bredd och svanhalsens utformning ger olika karaktärer på slutprodukten liksom Stillmans påverkan av processen. Pannorna form avgör också hur den s.k. refluxen inverkar på karaktären. Reflux innebär att ångarna stiger uppåt genom uppvärmning – avkyls uppe i pannans hals – faller ner – värms upp osv. Refluxens omfattning avgör i vilken koncentration de olika smak- och doftämnena tillförs spriten.
Destilleringen består minst av två steg. I det första steget
destilleras mäsken i mäskpannan som ger s.k low wine och som håller en
alkoholstyrka på c:a 25%. Det andra och sista steget sker i
spritpannan där ”lågvinet” destilleras till en färdig sprit med en
styrka av c:a 70%. Denna metod kallas dubbeldestillering och är också
den vanligast förekommande metoden. Ett skotsk destilleri (Auchentoshan)
använder sig liksom irländarna av trippeldestillering. Detta innebär
destillering i mäskpanna, mellanpanna och spritpanna. Spriten blir med
denna metod ytterligare renad och ger en högre alkoholstyrka, c:a 80%. Sedan finns också ett mellanting mellan dessa båda som innebär att huvuddelen destilleras två gånger medan den s.k svansen från mäskpannan genomgår tre destilleringar, dvs en två och en halv (2,5) destillering. Temat för provningen var just 2,5. De sorter som provades var: Mortlach 15 yo, 40%, i Gordon & McPhails tappning, 699:- Rosebank destillerad 1989 och buteljerad 2003, dvs 14 yo, 40 %, Connoisseurs Choise av Gordon & McPhail, 695:- Benrinnes destillerad 1981 och buteljerad 2001, 50%, Old Malt Cask av Douglas Laing & Co, 50%, ej kylfiltrerad, ej färgad, 987:- Mortlach och Benrinnes var från Speyside, medan Rosebank kom från Lowland. Rosbank är nedlagt sedan 1993. Mortlach smakade som den luktade, dvs mycket bra. Rosebank var också en mycket bra whisky, men inte riktigt i samma klass som Mortlach. Den ofärgades Benrinnes var mörk som mahogny, luktade och smakade sherry så det bara skrek och blev med detta relativt svårbedömd. Provprotokollens stjärnor kunde uppvisa tre karaktärsfulla whiskies som i smakhänseende låg långt över genomsnittet med Mortlach som kvällens höjdare.
© TWAANG |
||||||||
